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分享关于白酒的4个“冷知识”,很多人不知道,看完让你更懂酒,涨知识了
【葡萄酒信息网】 时间:2019-10-28 来源:腾讯新闻 【收藏本页
咱们中国的酒文化非常悠久,尤其是白酒,有几千年的历史了。喜欢喝酒的人很多,但是不少人只是爱喝酒,对白酒了解的并不多,有时候会很盲目。下面给大家分享4个关于白酒的“冷知识”,看完让你更懂酒,涨知识了。


第一个,酒精勾兑酒不一定难喝。

现在很多人都讨厌酒精勾兑酒,仿佛这种勾兑酒是什么洪水猛兽一样。其实不然,有的酒精勾兑酒,因为勾兑的技法和工艺比较好,不仅酒香自然,口感也很柔顺,喝着味道也很好喝。(注:好喝只是形容口感,不代表品质)


举个例子,酒精勾兑酒,就像是妆容精致的后天美女,而纯粮食酒就像是天生丽质的自然美女。两者都很养眼,但是前者经不起时间的洗礼,而后者则越来越风韵十足。其实很多人不是讨厌酒精勾兑酒,而是讨厌用酒精勾兑酒去冒充纯粮食酒。


第二个,纯粮食酒不一定都好喝。

很多人过度追求纯粮食酒,认为纯粮食酒就一定好喝。酒的口感是否好喝,除了和酿造的原料有关,还和酿造的工艺,以及后期处理的方法都有很大的关系。而且同样的工艺,用不同的粮食,酿出的白酒,口感也会相差很大。


本质上来说,只要含有淀粉和糖类的粮食都能酿酒。但是淀粉含量的多少,以及淀粉以外其他蛋白质、脂类、单宁等成分,对酒的口感影响也非常大。因为白酒里,除了乙醇还有很多醛、酸、醇、酯类物质。


若是酿酒的配方不好、技术不完善、后期处理工艺欠缺,任何一个环节没做好,都会影响最后白酒的品种和口感,所以不是所有的粮食酒都好喝。有的纯粮食酒杂醇含量很高,口感烈,易上头伤身体,甚至还不如喝一些勾兑酒。


第三个,不是年份越久越好喝。

好的白酒,存放的时间越久,味道确实越好喝。但是必须是好的粮食酒,而且存放的容器和环境都很合适。若是酒精勾兑酒,压根没有存放的意义。另外若是用塑料桶存放白酒,只会糟蹋酒,不会变好喝。而且低于38度的白酒,存放的意义也不大,容易发生水解反应而导致酸化。


只有高度酒,比如52度左右的纯粮食酒,用玻璃瓶、瓷瓶、陶罐之类的容器,在密封紧实的情况下,阴凉避光存放久了,就会变的老熟和醇化,口感就变得更好喝。但是也有年限,一般是5-25年,超过25年就不适合饮用,可以拿去当作基酒用了。


第四个,颜色发黄的不一定是老酒。

现在市场上有不少颜色发黄的“老酒”,价格卖得很贵。买的时候要注意看清楚了。颜色发黄的酒不一定就是老酒,酒之所以会发黄,酒里的“糠醛”含量,随着存时间变长而增多,颜色就逐渐发黄。但是只有酱香型和浓香型的容易发黄,清香型的白酒因为酒体纯净,所以很难发黄。


另外还有一些人利用这个“老酒”的噱头,在新酒里勾兑色素或者焦糖色,人为营造出老酒的色泽。大家买的时候要注意,真正的老酒,颜色是微黄泛绿,不是纯黄色,更不是黄中带棕色。遇到这样的白酒,就很有可能是人为勾调的颜色。(上图的颜色不正,下图是正常的颜色)


分享关于白酒的4个“冷知识”,很多人不知道,上面就是详细的介绍,看完让你更懂酒,涨知识了。冬天快到了,爱喝白酒的下次喝酒时留心注意下。喜欢本文,欢迎分享,谢谢。
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