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2019年8月27日，用于酿造波尔多气泡酒、最早成熟的白色葡萄品种首批开始采收。受气候变化影响，相较于前几个季度的提早采收，此次采收日期更为贴近传统。
今年的天气对波尔多葡萄园来说更为温和，尤其限制了葡萄病害：冬季降雨量少，2月、3月日照充足。尽管如此，仍有一些较为严重的春季霜冻与局部雹暴现象出现。
夏季气温偏高，时而炎热（7月创下历史气温新高），因降水量减少，葡萄成熟的速度减缓。尽管如此，8月中旬的降雨仍对葡萄生长有益。
因此，波尔多葡萄园健康状况喜人，且生长条件十分理想：温暖的白昼与凉爽的黑夜——是葡萄生长的绝佳环境。
2019年：充满希望的波尔多丰收之年
采收日历
· 近年来，早批葡萄的采收日期虽因气候变化受到影响，但今年又重新回归到较为传统的采收日程。
· 2019年8月下旬，用于酿造气泡酒的白色葡萄品种最早开始采收。因为新鲜度与果味是这类葡萄酒所追求的特色。
· 用于酿造波尔多干白葡萄酒的白色葡萄品种（尤其是长相思与赛美蓉）也同步开始采收。
· 2019年9月20日左右，用于酿造波尔多干红葡萄酒的红色葡萄品种（占吉伦特湾区葡萄种植总量的 89%）开始采收。美乐，作为其中最早采收的酿酒葡萄，主要种植在波尔多右岸的粘土-石灰岩土壤。
· 接下来是Cabernet（品丽珠与赤霞珠）丰收的时节，作为左岸的典型葡萄酒品种代表，它们的采收将会持续到十月中旬。
· 最后，根据天气情况，用于酿造甜与半甜白葡萄酒的贵腐葡萄的采摘将持续到10 月下旬，甚至 11 月初。（贵腐菌是一种常见于吉伦特河南部的霉菌，其形成原因是加龙河带来的潮湿气候以及温暖的土壤环境。）
实践
· 波尔多大多数地区采用机械化采收，其良好的精准度与性能可以保证葡萄的完整性与品质。
· 当葡萄品种处于最优化的成熟度时，可以帮助酿造出新鲜且充满果味的葡萄酒。在不断地实践与发展中，我们：
- 细化采收范围，实施多区域采收（根据葡萄的成熟度划分采收区域）
- 努力获得更柔软的单宁与更浓郁的花青素
- 品尝葡萄籽以确定其芳香成熟度：籽需要脆且具有木质香气并带有干果香
- 用于酿造白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄需要在黎明时采收，以确保果实保持凉爽与芬芳。
"毫无疑问，采收季无疑是一年工作中的高潮。每到这时，我们都会倍感兴奋并充满热情。从另一方面来说，高速运转的采收机在园内工作，也预示了这将是一个充满希望的年份。”
伯纳德·法杰
波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB) 主席
产量
继先前受恶劣天气影响导致减产后（2017年因霜冻导致葡萄酒产量下降40%，以及2018年因白粉病恶劣影响葡萄酒产量），2019年的葡萄酒产量再次回归到10年来的平均水平（约为5亿升）。然而，9月的天气（日照、温度与降水量）仍将是影响2019年葡萄酒产量与质量的决定性因素。
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