对风起云涌的2022新餐饮行业,二当家牛肉串串掌门人刘启杨看来,二当家不需要破局,而是要入局,靠二当家制定的战略规划和战术执行,在新的餐饮洗牌中站稳脚跟,做到“入局即破局”。

战略规划与战术执行

依靠的是战略规划前瞻,战术执行下沉。

战略是什么?战略是目标、是方向、是未来;

战术是什么?战术是执行、是方法、是当下。

坚持长期主义,制定具有前瞻性的战略规划和可下沉的战术执行,坚持创造价值,坚持创新,才是二当家未来发展的方向。

二当家的四大战略

从2014年创立之初,从一个街角的路边小店一路做到串串香的知名品牌,二当家历经了3次门店升级、品牌升级、组建供应链等等.....

在2022年,二当家提出了品牌、市场、人才、产品四大战略规划,让二当家在未来发展更加良性。

品牌发展战略:二当家计划在2022年通过3.0店铺建立运营标准化管理、运营团队建设优化、营销策略目标管理、本土和优选市场开设直营门店等方式进行品牌管理和品牌赋能,助推品牌发展战略。

市场拓新战略:通过市场调研及市场战略规划,提出“精准聚焦、进入一个区域、即引爆一个区域”,提出“走出去”的目标,在省外开设二当家直营门店,完成全国的战略资源布局。

人才发展战略:团队的培养和建设,工欲善其事必先利其器,组建建立人员储备基地、技能培训基地,储备专业人才、培训相关技能,逐步提高二当家总部及全国加盟店的整体管理水平。只有当企业拥有的足够优秀的团队,企业才能稳步快跑,高效提升。

产品革新战略:通过投资建厂或入股整合等方式,在二当家产品源头,进行资源整合,通过集采谈判、协议合作等方式,进行产品原材料革新。同时通过‘反向定制’,在产品上面下功夫,满足产品需求,切实产品革新的问题。

二当家的战术落地

战略是制定目标,方向,这些是着眼于未来,而战术是执行方式、方法,是直观可见的当下。

如何将未来的战略变成落地可见的东西呢?那就要依靠战术的执行,二当家在战术层面提出:经营数据化、产品优化、服务体系优化等战术。

产品优化:从源头把控品质,使用明档厨房,采用现切现串的方式,保证每一根串串的菜品出品质量。

同时制定新品推出计划,按照年、月、周三个时间周期节点,推出新款产品、新款饮品、进行更新迭代,产品优化。放大优势产品,淘汰难销单品SKU产品,形成核心产品全系统一。

经营数据化:数据化运营的核心目的是通过真实可见的数据进行协助管理,帮助门店提高人效和坪效。

通过数据对比、数据监测、数据管理等方式,将门店经营情况、顾客消费习惯、产品销售对比等直观呈现,去芜存菁。达到门店经营直观化、产品销售可视化、顾客消费满意化的目的。

服务标准化:坚持以顾客为本,专注提高服务质量,设立服务奖惩机制,致力于提高对顾客的服务细节。

邀请外聘第三方培训,自建培训基地,优化门店服务制度、建立服务体系,优化服务体验感,形成二当家式服务体系标准。